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L'école de la boulangerie: 80 pains et viennoiseries
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80 pains et viennoiseries : Baguette tradition, pain d'épeautre, pain intégral, ciabatta, brioche parisienne, croissant, chausson aux pommes... Et si vous mettiez la main à la pâte ? L'école le cordon bleu vous ouvre ses portes. Découvrez toutes les techniques pour pétrir, façonner et cuire le pain ! Les pains classiques et régionaux, les pains du monde, les recettes de snacking, les viennoiseries et les pâtisseries de boulanger... Du pétrissage à la mise au four : toutes les étapes pour réussir la préparation et la cuisson. Les différents modes de préfermentation : le levain liquide, le levain dur, la poolish, la pète fermentée... Pour plusieurs recettes, des photos pas à pas afin de bien visualiser certaines étapes.
Categorie:
Volume:
1
Anno:
2021
Casa editrice:
Larousse
Lingua:
french
Pagine:
319
ISBN 10:
2035996961
ISBN 13:
9782035996961
File:
EPUB, 73.01 MB
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CID , CID Blake2b
french, 2021
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